العسل الأسود
مع أن مظهره الأسود الداكن قد لا يجعله مغرياً لدى البعض، إلا أن محتويات العسل الأسود وفوائده العظيمة وطعمه اللذيذ تجعله وجبة محببة لدى الكثيرين.
هل تعرف ما هو العسل الاسود؟ كيف تصنيع العسل الأسود؟
أنواع العسل الأسود ؟ أهمية العسل الأسود ؟ فوائد العسل الأسود ؟
فوائد العسل الأسود على الريق ؟القيمة الغذائية للعسل الأسود ؟
مضاعفات واثارجانبية للعسل الأسود ؟ اقرأ المقال لتعرف عنه أكثر.......
العسل الأسود
العسل الأسود أو دبس السكر هو الناتج الثانوي من تبلور السكر المصنوع من قصب السكر، أو عصير البنجر، ويتم فصله عن بلورات السكر بشكل متكرر خلال عملية تصنيع السكر باستخدام قوة الطرد المركزي، مما يؤدي إلى الحصول على عدة درجات مختلفة من دبس السكر، ويتميز الجزء المستخرج أولاً باحتوائه على الكمية الأكبر من السكر، مما يعني حلاوة الطعم، بالإضافة إلى لونه الأفتح بالمقارنة مع السكر الذي يتم تصنيعه لاحقاً، أما الجزء المستخرج في المرحلة الثالثة والأخيرة فهو عسل غامق اللون وقليل السكر (بالإنجليزية: Blackstrap molasses)
كما يمكن إنتاج العسل الأسود باستخدام الذرة البيضاء (بالإنجليزية: sorghum)، أو الرمان، أو التمر، أو الخروب، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن إضافة ثاني أكسيد الكبريت إلى العسل الأسود كمادة حافظة تمنع فساده.
تصنيع العسل الأسود
صناعة العسل الأسود من أقدم الصناعات التي عرفها الإنسان منذ القدم، حيث عرف لأول مرة عند المصريين خلال القرن السابع بعد الميلاد، والأمر الذي ساعد على ذلك هو اشتهار السكان المصريين بزراعة نبات قصب السكر في مساحات مصر الواسعة، ومن هذه النبتة كان يؤخذ العسل الأسود ليطلق عليه فيما بعد اسم "دبس السكر"، وهو عبارة عن السائل المصفّى من قصب السكر، عن طريق تكرير العصير المستخلص من عيدان النبتة بدون إزالة بلورات السكر، حتى يصل التركيز إلى درجة لا تقل عن ٧٠ درجة بركس، ويتدرج لون العسل من اللون البني الفاتح إلى البني الغامق، ويستعمل قصب السكر في كثير من الأحيان كبديل عن السكر العادي في الكثيرمن الأطعمة، إضافة إلى أنه يشكل غذاءً شعبياً مهماً لدى الكثير من الناس، بسبب أن عملية تصنيعه هي عملية طبيعية وخالية من المواد الحافظة المصنعة المضرة بصحة الإنسان.
كان العسل الأسود ينتج بشكل كبير أيضاً في المناطق المحيطة بالبحر الكاريبي ، حيث توفرت هناك البيئة الملائمة لنمو نبتة قصب السكر بكميات وفيرة، ثم انتقلت عملية إنتاجه إلى مناطق كل من تايلاند، والهند، وتايوان، والبرازيل، والفلبين، والولايات المتحدة، وفي أيامنا الحالية، تقوم بعض البلاد العربية باستيراد هذا العسل من الولايات المتحدة وغيرها من تلك البلاد المنتجة.
أنواع العسل الأسود
العسل الأسود الخام: يتم استخراج هذا النوع من قصب السكر الخام عن طريق تكريره واستخلاص السائل منه.
قصب العسل الأسود: يتم إنتاج هذا النوع كنتيجة ثانوية لتكرير السكر من عصير قصب السكرأو كنتيحة لاستخراج السكر من بنجر السكر.
هيدرول: وهو العسل الأسود الناتج عن عملية تحلل مادة النشا.أهمية العسل الأسود
يحتوي على قيمة غذائية عالية بالمقارنة مع غيره من السكريات، لذلك فهو يمدّ الجسم بكميات عالية من الطاقة.
يمد الجسم بالكثير من المواد الكربوهيدراتية، والأملاح المعدنية، والبروتينات، والفيتامينات التي يحتاجها الجسم بشكل يومي.
يمثل وجبة متكاملة وقائمة بذاتها لاحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المهمّة. يعتمد عليه المنتجون في صناعة الكثير من المواد الأخرى كالحلويات بأنواعها.
فوائد العسل الأسود
يحتوي العسل الأسود الناتج على العديد من العناصر الغذائية الهامة التي تجعله وجبة ذات فوائد صحية عديدة ومتنوعة، وهذه بعض من فوائد العسل الأسود العديدة والهامة:
تقوية العظام
يحتوي العسل الأسود على كمية مناسبة من الكالسيوم، الذي يلعب دوراً هاماً في تحسين صحة العظام، ويمنع هشاشتها، كما أنه مصدر جيد للنحاس، والحديد، والسيلينيوم التي تساعد على تحسين صحة العظام أيضاً.
معالجة فقر الدم
من أسباب ضعف فقر الدم الناتج عن عدم إنتاج خلايا حمراء كافية هو نقص الحديد في النظام الغذائي، والعسل الأسود هو مصدر جيد للحديد حيث تحتوي كل خمس ملاعق منه على 95% من الاحتياجات اليومية من الحديد.
تحلية مناسبة لمرضى السكري
صحيح أنّ العسل الأسود هو أحد مشتقات السكر، ويمد الجسم بالكربوهيدات مثل السكريات الأخرى، ولكن هضمه يتم ببطء أكثر من السكر العادي، وبالتالي فهو يساعد على الحفاظ على توازن مستوى السكر في الدم، لذلك ينصح باستخدامه في خبز الحلويات.
تنعيم الشعر
من فوائد العسل الأسود أنه يمكن استخدامه لتنعيم الشعر المجعّد الأبيض أو المصبوغ، ولكن يجب عدم استخدامه لوحده بل مزجه مع الماء الدافئ، ثم تطبيقه على الشعر لمدة ربع ساعة، كما يمكن مزجه مع الشامبو، أو حليب جوز الهند للحصول على أفضل النتائج لشعر ناعم وجميل.
العناية بالبشرة
يعتبر العسل الاسود مصدراً رائعاً للحديد والمغنيسيوم، وهما عنصران غذائيان مهمان جداً لصحة البشرة، وتناول العسل الاسود بانتظام يمنع حدوث أي نقص فيهما، ما ينعكس إيجاباً على مظهر البشرة وإشراقها.
مكافحة السرطان
تشير بعض الأبحاث إلى أن العسل الاسود هو أحد منتجات قصب السكر التي توفر للجسم بعض ما يحتاجه من مضادات الأكسدة الضرورية لمنع الأكسدة والحماية من الأمراض، مثل: السرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي.
تخفيف التوتر
يحتوي العسل الأسود على مجموعة من الفيتامينات، خاصة فيتامين B6، والتي قد تؤثر على عمليات الأيض في الجسم بطرق متعددة، كما أنها تؤثر كذلك على هرمونات الجسم.
علاج الالتهابات
يتم بالعادة وصف العسل الاسود للاشخاص المصابين بالم المفاصل او الالام المزمنة الناتجة عن أسباب مختلفة، كما يساعد العسل الاسود على التخفيف من التورم وتحسين ردود فعل جهاز المناعة في الجسم.
تخفيف الام الدورة الشهرية
تعاني بعض النساء من الام شديدة أثناء فترة الدورة الشهرية أو أعراض مزعجة في ما يسمى بالمتلازمة السابقة للحيض، وهذه الأعراض قد تمتد لتشمل: التشنجات، التقلبات المزاجية، الأرق.
ويساعد العسل الاسود على التخفيف من الأعراض المذكورة أعلاه، إذا ما تم تناوله بانتظام قبل وأثناء فترة الدورة الشهرية.
مكافحة السكري
يعتبر العسل الأسود المصنوع من قصب السكر بديلاً مثالياً للسكر إذا ما تم استخدامه باعتدال.
فالعسل الأسود يساعد على منع حدوث رفعة حادة في مستوى سكر الدم عند استهلاكه، على عكس ما يحدث لدى مرضى السكري عند قيامهم بتناول السكر.
غني بالبوتاسيوم
بينما يعتبر الموز هو أكثر المصادر الطبيعية غنى بالبوتاسيوم، إلا أن العسل الاسود كذلك يحتوي على نسبة عالية منه.
فوائد العسل الأسود على الريق
- يعمل على تقوية جهاز المناعة وبالتالي الحماية من الكثير من الأمراض الناتجة عن سوء التغذية.
- يعد علاجاً فعالاً في حالات الضعف العام، لما يحتويه من فيتامينات وأملاح معدنية كثيرة، إضافة لاحتوائه على مركب النياسين الذي يعمل على تقوية الجسم.
- يعمل على تقوية العظام والأسنان لاحتوائه على كميات هائلة من الكالسيوم، لذلك ينصح الكثير من كبار السن بتناوله لتقوية عظامهم.
- يحمي من الإصابة بمرض فقر الدم لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد الضروري لإنتاج خلايا الدم المختلفة.
- يعمل على تقوية عضلة القلب وعملها بصورة طبيعية لاحتوائه على البوتاسيوم.
- يعمل على محاربة الشيب المبكّر للشعر.
- يعمل على تقوية الشعر وزيادة كثافته وطوله في وقت قصير.
- يستخدم في حالات تساقط الشعر ومنع الصلع المبكّر.
- يسهم في الحدّ من الوزن الزائد والبدانة، فقد أثبتت العديد من الدراسات أنّ العسل الأسود يحتوي على كميات كبيرة من مادة البوليفينول التي تعمل كمضاد للأكسدة.
- يسهم في تحسين الصحة الجنسية لاحتوائه على معدن المنغنيز الذي يساعد في تحفيز إفراز العديد من الهرمونات الجنسية.
- يستخدم كمليّن يساعد في التخلّص من مشاكل الإمساك المستمرّ.
- يستخدم بشكل فعّال وقوي في علاج التهابات المفاصل والعظام كالروماتيزم.
القيمة الغذائية للعسل الأسود
يعتبر العسل الأسود غنياً بالعديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل: المغنيسيوم، المنغنيز، الكالسيوم، فيتامين B6، النحاس والبروتينات.
كما أن العسل الأسود يحتوي على نسبة منخفضة جداً من السكر، وفي كل ملعقة كبيرة منه 60 سعر حراري فقط. والعسل الأسود خالي تماماً من الدهون والألياف الغذائية.
مضاعفات واثار جانبية للعسل الأسود
مع أن العسل الاسود يعتبر بديلاً مثالياً للسكر العادي، إلا أن تناوله قد لا يخلو من بعض المضاعفات الجانبية خاصة إذا لم يكن الشخص معتاداً على تناوله، ألا وهي:
على مرضى السكري الحذر
بالنسبة لمرضى السكري، يجب تناوله باعتدال وحذر شديد، إذ مع أنه قد يكون صحياً لمريض السكري، إلا أنه يجب استشارة الطبيب أولاً قبل تناوله، إذ قد تختلف ردة فعل الجسم تجاهه حسب حالة المريض.
وزن زائد
مع أن البعض قد ينصح بالعسل الاسود لخسارة الوزن الزائد، إلا أن الإفراط في تناوله قد يأتي بنتائج عكسية ويتسبب في زيادة الوزن، لذا يجب تناوله باعتدال.
النزيف
قد يتسبب العسل الأسود بتحفيز النزيف وزيادته، وأحياناً ولدى قلة من النساء، فإنه قد يتسبب في زيادة غزارة الدورة الشهرية.
تأثير سلبي على الهضم
قد يتسبب العسل الأسود بمشاكل والام في المعدة، فأحياناً لا تلائم تركيبة العسل الاسود معدة بعض الأشخاص، ما قد يتسبب لهم بتشنجات في المعدة أو غثيان أو إسهال.
تعليقات
إرسال تعليق